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d'emploi / de stage

Chef de Partie - 13/01/20

Dépend du sous-chef et du responsable de cuisine (chef de cuisine). Mise en place, préparer, disposer et garnir les aliments. Responsable de la réalisation des préparations culinaires de la partie dont il a la charge après consultation du chef de Cuisine. Le chef de partie jouit d'expérience en tant que demi-chef de partie et est responsable des préparations chaudes et froides. Il/elle donne des instructions aux manœuvres de cuisine (commis) qui travaillent dans son département. FONCTION ET CATEGORIE HORECA : OBJECTIFS : Responsable de la réalisation des préparations culinaires de la partie dont il a la charge après consultation du chef de Cuisine ou du Chef Pâtissier. ACTIVITES PRINCIPALES : -Applique et fait respecter les procédures relatives à sa fonction. -Délègue ses responsabilités à l’intérieur du service. -Crée un climat propre à la motivation et à la direction. -Organise le travail avec attribution des tâches et les contrôle. -Maintient une communication efficace avec les autres départements de l’Hôtel. -Participe à la détermination et à la réalisation des objectifs du département F&B. -Réalise des préparations culinaires, après avoir déterminé les approvisionnements qui lui sont nécessaires, comme le Chef de Cuisine, mais, à la différence de ce dernier, il n’assume pas la responsabilité du fonctionnement de l’ensemble de la Cuisine. -Prépare à l’avance tout ce qu’il peut, seul ou en se faisant aider par un Commis de Cuisine en suivant les indications du Chef de Cuisine et après avoir consulté les menus et les cartes. -Les opérations réalisées par le Chef de Partie peuvent être différentes selon la partie dont il est chargé (ex : prépare les pièces de viande, vide et flambe les volailles, cuit les fonds de tarte, émincé les légumes). -Confectionne les mets dont il a la charge, en commençant au moment le plus opportun, compte tenu du temps nécessaire à leur préparation et à leur cuisson. -Termine certaines préparations, au moment du service (découpe de viande et charcuterie, ouverture de coquillages, garnitures diverses…). -Transfert les plats soit à un autre cuisinier qui doit les compléter, soit au Chef de Cuisine, soit à la personne qui les transportera et les servira. -S’organise au mieux pour réaliser les mises en place et les mets commandés. -Respecte certains ratios définissant les quantités de produits à employer, respecte les fiches techniques et les use records. -Fait preuve d’initiative pour l ‘amélioration ou la création d’une recette, tout en avisant le Chef de Cuisine. -Minimise les pertes, respecte la meilleure utilisation des matières premières. -Participe à la saisie des inventaires de marchandises et du matériel de Cuisine. -Applique et fait respecter les procédures de la compagnie relatives à sa section. -Communique ses instructions aux commis de cuisine et peut participer à la formation des apprentis. -Respecte la procédure relative à la facturation des commandes de la clientèle. -Estime la consommation de nourriture et les besoins en ingrédients pour la cuisine. -Coopère avec le service achats pour le choix des fournisseurs des denrées. -Contrôle la livraison des denrées périssables. -Prépare les commandes en indiquant le type de denrées, la quantité et la qualité. -Respecte et fait respecter le bon état de l’outil de travail. -Informe son supérieur de toute anomalie. -Veille à l’application des normes de qualité de service. -Respecte et s’assure auprès des employés de son département que les normes en matière d’hygiène et de sécurité sont également respectées. -Effectue toute autre tâche raisonnable demandée en relation avec les objectifs établis par l’Hôtel.

Type:   Emploi   Type de contrat:   CDI
Localisation:   Bruxelles   Contrat:   Temps plein
Expérience:   1 à 2 ans   Langue:   Français
Compétences requises:   Expérience d'un à deux ans sur un poste similaire souhaité.
 

L'entreprise

Coordonnées de l'entreprise:   Hotel Barsey by Warwick
Hotel Barsey by Warwick 381-383 Avenue Louise 1050 Bruxelles Tel 02.641.51.25
Site internet de l'entreprise:   www.warwickhotels.com/fr/barsey
Description de l'entreprise:   L’Hotel Barsey by Warwick est un boutique-hôtel de caractère. Son atmosphère consiste en un mélange original des styles pour apporter un raffinement glamour et un confort douillet. C’est un hôtel intime parfait pour toutes les circonstances de voyage. L’esprit des lieux s’exhale dans chaque détail. Le service attentif ajoute ce supplément d’âme qui fait d’un séjour à l’Hotel Barsey by Warwick une expérience unique. Lors d’un séjour à Bruxelles, le musée Magritte, la Maison Horta sont autant d’emblèmes de la culture locale à découvrir etc… Mais le meilleur moyen de connaître la capitale européenne reste sans doute de flâner dans ses rues et de se laisser surprendre par les nombreuses œuvres de « street art », peintures, sculptures et bien plus encore… L’Hotel Barsey by Warwick est le point de départ idéal à la découverte de tous ces trésors.
Offre de l'entreprise, conditions et avantages:   CDI 38h/semaine
Envoi CV (et lettre de motivation):   CV et lettre de motivation

Cécile Charbonnier ccharbonnier@warwickhotels.com
ccharbonnier@warwickhotels.com

Cécile Charbonnier Hotel Barsey by Warwick 381-383 Avenue Louise 1050 Bruxelles

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